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quinta-feira, 21 de julho de 2016

Julia Child

Aos meus leitores que acredito eu não tenha, devido ao tempo de abandono do blog, por falta de tempo, estou de volta e voltarei com tudo!!!
Dessa vez irei fazer de uma forma bem diferente, irei relatar receitas de cinema, de personalidades, enfim no geral com o que me chamam muita atenção.
Como todas as vezes que sempre começo algo e nunca termino, dessa vez eu decidi ir até o fim!!

E para começar com o pé direito, venho hoje falar sobre a Julia child.



Uma inspiração para todas as mulheres, suas receitas são variáveis, mas nenhuma impossível de fazer.
Foi uma autora de livros de culinária e apresentadora de televisão americana.
Conhecida por introduzir a culinária francesa para o público norte-americano através do seu primeiro livro “Mastering the Art of French Cooking”. Child passou pela Escola de Westridge, pela Escola Politécnica no ensino médio, a partir daí, ela foi para a Khaterine Branson School na cidade de Ross, na Califórnia.
Ela simplesmente inspira até hoje milhares de pessoas a cozinhar.
Seu último livro lançado no Brasil pode ser encontrado em qualquer livraria e chama-se: A ARTE CULINÁRIA DE JULIA CHILD.

SEGUE RECEITAS DA MESMA:

A Omelete Infalível da Julia Child


Ingredientes: 
2 ovos frescos em temperatura ambiente (melhor se forem caipiras) 
1 colher de sopa de água 
1 colher de chá de manteiga 
sal e pimenta-do-reino moída na hora 


Como fazer: 
Aqueça uma frigideira antiaderente e deite ali a manteiga para derreter. 
Enquanto isso, quebre os ovos, bata bem com o garfo, misture com a água. 
Despeje a mistura de ovos na frigideira pelando e vá fazendo esse vai-e-vem aí do vídeo (pra mim demorou um bocadinho mais, que meu fogão é tinhoso). 
Polvilhe pimenta e sal, dê a voltinha na omelete, despeje no prato, mais uma pitada de sal e pimenta e sirva. Fica bom polvilhado com páprica, com ervinhas frescas ou secas, untado com um pouco mais de manteiga… é uma receita coringa, uma base deliciosamente simples sobre a qual brincar. A minha foi ainda mais simples, porque era desse jeito que queria minha vontade. 




Fricassée tradicional de frango da julia child


Cozimento preliminar em manteiga


1 quilo e meio de frango em pedaços.
Seque o frango com um toalha de papel
1 panela grande
1 cebola picadinha
Cenoura e salsão também picados
4 colheres de sopa de manteiga
Cozinhe os legumes na manteiga em fogo médio por mais ou menos 5 minutos, ou até eles estarem macios, mas não dourados. Empurre os legumes para um canto da panela, aumente o fogo e adicione os pedaços de frango. Vire a cada 3 ou 4 minutos até a carne estar um pouquinho mais rígida, com uma cor de dourado pálido. Abaixe novamente o fogo, tampe a panela e cozinhe devagar por uns 10 minutos, virando os pedaços do frango uma vez. A carne deve ficar mais rígida, mas não deve ficar muito mais escura.

Adicionando a farinha
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta do reino moída
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Polvilhe os pedaços de frango com o sal, pimenta e a farinha, primeiro de um lado, depois do outro. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar bem devagar, por 4 minutos virando os pedaços uma vez.

Cozinhando com o caldo e o vinho
3 xícaras de caldo de galinha fervendo
1 xícara de vinho branco seco ou
2/3 xícara de vermouth branco seco
1 buquê pequeno de ervas: salsinha, louro e tomilho amarrados num paninho
Remova a panela do fogo e jogue o caldo de frango fervendo, mexendo bem para o liquido se dissolver na farinha. Adicione o vinho ou vermouth, o buquê de ervas e mais caldo ou água até quase cobrir os pedaços de frango. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio de 25 a 30 minutos. O frango estará cozido quando a carne estiver macia e o suco escorrer bem claro quando se cutucar com um garfo. Quando estiver cozido, remova os pedaços de frango da panela e coloque num prato.

A guarnição de cogumelos
250 gr de cogumelos frescos
2/3 de xícara de água
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga

Limpe e corte os cogumelos. Numa panela coloque a água, o limão, o sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos, misture bem, cubra a panela e ferva, mexendo frequentemente por uns 5 minutos. Reserve.

O molho
2 gemas de ovo
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 vasilha grande
1 batedor de arame
Sal, pimenta do reino moída
Pingos de suco de limão
Uma pitada de noz moscada
Cozinhe o liquido que sobrou na panela por 2 ou 3 minutos, aumente o fogo e ferva mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho reduzir e engrossar. Você deverá terminar com 2 ou 2 1/2 xícaras de molho.

Numa vasilha grande, bata bem as gemas com o creme de leite usando o batedor de arame. Continue batendo e vá adicionando uma xícara do molho quente de colherada em colherada e termine adicionando o resto de uma vez só, batendo sempre. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o molho ferver. Deixe ferver por 1 minuto, sem parar de mexer com um batedor. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta, adicione gotas de suco de limão e uma pitada de noz moscada. Passe o molho por uma peneira fina.


Boeuf Bourguignon By Julia Child 


Ingredientes



170g de bacon
1 colher de sopa de azeite
1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
1 cenoura
1 cebola
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
2 a 3 xícaras de caldo de carne*
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 raminhos de tomilho
uma folha de louro
toucinho do bacon


Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita, caso contrário terá surpresas desagradáveis no meio do processo.

Modo de fazer



Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).



Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.



Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).
Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.



Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.



Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.



Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.



Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.



Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.



*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto.




Salada Caesar da Julia Child – para 2 pessoas

Ingredientes:2 pés de alface romana, folhas bem lavadas1 xícara de chá de croutons de pão torrado1 dente de alho descascado1/4 de xícara de azeite de boa qualidadesal a gosto1 ovo grandepimenta do reino moída na hora1 limãogotas de molho inglês2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: Para esta salada indica-se o uso apenas das folhas centrais do pé de alface, retire as folhas externas e reserve para outra salada. Lave as folhas muito bem e depois enxugue em guardanapo ou papel toalha. Esmague o dente de alho e coloque na frigideira com 1 fio de azeite e sal. Aqueça e acrescente os croutons, mexendo por apenas 2 minutos para que fiquem impregnados com o sabor do alho. Reserve. Cozinhe o ovo em água fervente por apenas 3 minutos para ficar mole. Monte a salada com as folhas na base do prato, depois regue com azeite, suco de limão, gotas de molho inglês, pimenta moída e sal a gosto. Misture delicadamente para temperar por igual. Descasque o ovo, parta ao meio e coloque sobre as folhas. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva com os croutons. Sirva em seguida.




terça-feira, 27 de janeiro de 2015

FARINHA DE ROSCA TEMPERADA


Boa Tarde Pessoal!!

Pra quem é grande fã do Buddy Valastro o "Cake Boss", ai vai a famosa
farinha de rosca temperada dele.

INGREDIENTES:

  • 2 Xíc. de Farinha de Rosca
  • 1/2 Xíc. Queijo Ralado
  • 2 Dentes de Alho Amassados
  • Pimenta do Reino à gosto
  • 1 Maço de Salsinha Picada

MODO DE FAZER:


  • Misture tudo.

quarta-feira, 19 de março de 2014

GUACAMOLE



INGREDIENTES:
  • 2 Abacates maduros (Não precisa ser muito)
  • 2 tomates sem pele e sem semente (opcional, mas fica muito bom)
  • 1 dente de alho
  • 1 Cebola média
  • pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)
  • Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
  • 1 colher de sopa de coentro (opcional)
  • Sal, a gosto. 
 MODO DE PREPARO:
  1. Abra os abacates ao meio, tire o caroço
  2. Com a polpa cortada em pedaços coloque dentro de um pilão, ou um recipiente parecido
  3. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados)
  4. Junte ao abacate e amasse até formar uma pasta (quanto mais homogêneo melhor)
  5. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto.
 
  • Tempo de preparo 15min
  • Rendimento 6 porções
 
 
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